Daniela și Silviu Coman au închegat o adevărată comunitate în jurul Jassyro, micuţa lor cafenea de specialitate din Iași. Ambii au lucrat timp de mulţi ani în companii multinaţionale, până când dorinţa de a avea un loc al lor, unde să aibă propriile reguli și să vină cu drag în fiecare zi, s-a concretizat. Dana a lucrat o perioadă într-o cafenea dintr-un orășel din nordul Italiei, apoi a plecat în Anglia, unde și-a dezvoltat abilităţile de customer service. Acolo și-a dat seama că-și dorește un loc propriu. Revenită în ţară a făcut un curs de barista, iar de aici nu a mai fost cale de întoarcere: au început să facă și să refacă planuri de business, iar în 2014 a apărut Jassyro.
Spuneți-ne câteva cuvinte despre voi și cum a apărut Jassyro.
Noi suntem Dana și Silviu, doi oameni care și-au dorit un loc al lor. Am vrut să avem un loc unde noi să facem regulile și în care să venim cu drag în fiecare zi. Mai mult, ne-am dorit un loc care să facă cinste orașului și în care oamenii să se simtă ca acasă. Silviu este din Brașov, eu sunt din Pașcani, iar după cațiva ani lucrați în companii multinaționale, în țară și în străinătate, am hotărât să ne retragem în orașul unde ne-am întâlnit, Iași. Mereu ne-a atras ceva la Iași: oamenii, aerul boem, dar și dorința de a demonstra că se poate.
În ceea ce privește apariția Jassyro, Silviu, care acum se ocupă de partea financiară a afacerii, a fost atras spre acest domeniu și după ce a citit „Confesiunile unui cafegiu”. Eu am intrat în contact cu lumea cafelei încă din 2010, când am devenit barista într-un orășel din nordul Italiei. După un an în Italia a urmat Anglia, cred că acolo m-am gândit pentru prima dată că vreau un loc al meu. În 2012, la întoarcerea în țară, am făcut un curs de barista, împreună cu Mihai Panfil. Atunci am descoperit cafeaua de specialitate și nu a mai fost drum de întoarcere. Împreună cu Silviu am făcut și refăcut planuri de business timp de doi ani, ca apoi, în 2014, să deschidem acest loc, de numai 16 metri pătrați, care a adunat în jurul lui oameni din tot orașul și de pe tot mapamondul.
Bucureștiul are deja multe cafenele cu cafea de specialitate. Cum stă Iașiul la acest capitol?
Asemenea Bucureștiului, Iașiul a crescut în ceea ce privește numărul de cafenele, mai ales cele care folosesc cafea de specialitate. Datorită finanțărilor, unii au reușit să-și deschidă prăjitorii de cafea și sper că, pe viitor, cât mai mulți proprietari de cafenele vor apela la furnizori locali în detrimentul marilor companii. Ne aflăm în al treilea val al cafelei, unde accentul se pune pe produs și nu pe marcă, pe calitatea serviciului și nu pe cantitate. În 2014, aveam o vorbă: „vindem de 3 lei și vorbim de 10 lei”, atât de mult am stat de vorbă cu fiecare om, care a vrut să asculte, pentru a explica diferența de gust, de prăjire, de extracție, de ce nu cafea lungă, de ce recomandăm fără zahăr etc. Văd schimbările în fiecare zi și acest lucru mă bucură. Cu cât vom fi mai mulți care vom vorbi aceeași limbă, cu atât vom avea mai mulți de câștigat.
CITEȘTE ȘI:
Antreprenoriat în horeca: Între poveste și realitate
Valentina Ion și Cristian Negoiţă, Grain Trip: Cum crește un business din pâine cu maia
Radu Darie, Atelierul de Tarte și Fomizza: 2020, vizat ca prim pas către extindere
Cum a fost pentru voi începutul?
Groaznic de frumos! Râd pentru că, deși am fost primiți cu multă căldură, a fost greu. De muncă nu ne-am plâns niciodată, pentru că eram obișnuiți. Dacă primele luni au fost faine, a venit apoi ploaia și frigul, iar noi avem 16 mp. Oamenii încă nu erau obișnuiți să ia cafeaua la pachet și noi nu am deschis în apropierea vreunei clădiri de birouri. Așadar, a trebuit să avem răbdare și să fim creativi. Am crescut încet, dar sigur. Am pus înaintea banului umanitatea și, de ceva timp, ne implicăm și mai mult la nivel local: participăm la evenimente caritabile, strângem bani pentru copii, ajutăm familii. Dacă știm că putem face o diferență, atunci ne băgăm.
Cum ați reușit să construiți această comunitate din jurul Jassyro?
Aș spune că cine se aseamană se adună și cam asta s-a întâmplat la noi. Oamenii caută oameni, caută suflete, caută empatie. În toată nebunia asta, de secol-viteză, oamenii caută un loc în care timpul să mai stea în loc. Și îl găsesc la noi. Eu și Silviu suntem o combinație de boem și pragmatic, avem o familie de crescut și de întreținut, dar ne plac serile de toamnă la un pahar de vin. Încercăm să nu lăsăm presiunea societății, de a deschide alte locații, să ne atingă. Nu știu cum va fi la anul, dar în acest moment suntem bine așa. Ar fi mai simplu sau mai complicat cu încă două afaceri, dar dacă vom decide să facem asta, ne vom asuma orice alegere.
Cum arată portofoliul vostru de produse?
Majoritatea produselor sunt pe bază de cafea, extrase prin diferite variante de infuzie (espresso, v60, chemex, ibric, french press, moccamaster etc.), punem preț pe ceaiurile infuzate la noi și aducem numai produse pe gustul nostru. Susținem antreprenorii locali și încercăm ca proporția de produse locale să fie mereu aproape de 100%. Alegem să lucrăm cu oameni care au aceleași principii și același mod de a-și conduce afacerea. Vedetă este cafeaua, de aceea am renunțat la a mai face alte produse gen tea lemonade sau băuturi de iarnă, precum turmeric latte.
Care a fost cea mai mare provocare?
Privind în urmă, realizăm că am fost foarte curajoși. Am adus în Iași o cafea diferită și ne-am ambiționat să o vindem la un preț mai mic decât ar fi trebuit. Asta a însemnat o provocare, la nivel financiar. A durat ceva timp, dar a meritat fiecare zi. De asemenea, am venit și cu un alt mod de a face business, alt customer service: ne-am implicat 100% în acest loc și ne-am pus amprenta personală pe fiecare lucru, de la cafea, la postările de pe social media, totul era controlat de noi și erau „după chipul și asemănarea noastră”. Deci provocarea a fost timpul, implicându-ne 100% în coffee shop, am renunțat la viață personală, dar pe parcurs am reușit să ne redresăm și să reechilibrăm balanța.
Ați încuraja tinerii să-și deschidă un mic business în horeca?
Desigur că da, avem nevoie de forță tânără și creativă, de idei noi și originale. Noi îi susținem pe toți cei care deschid în jurul nostru, cu ce putem, dar mai ales moral. Când ai business mic, deschis cu fonduri mici, este greu să treci de primii doi ani, pentru că da, nu e o lună sau jumătate de an. Poate trece ceva timp până recuperezi investiția sau până când ai trecut de curbele începutului.
Din experiența voastră de până acum, ce ar trebui să se schimbe astfel încât antreprenoriatul în horeca să fie mai ușor de accesat?
Hmm, sunt câteva aspecte. Începem cu atitudinea clienților sau imaginea omului barista sau a omului ospătar în societate și ajungem până la proprietarii de business. Dar și aici intervine omul, care sfințește locul. Și cine se aseamănă se adună, cum spuneam. Investiția într-un astfel de business nu este mică și diferă în funcție de suprafața spațiului, apoi intervin echipamentele, oamenii, trainingul acestora. În ultimii ani am văzut multe coffee shop-uri mici, deschise cu investiții minime și conduse de oameni foarte faini. Deja se produc acele schimbări de care avem nevoie.
Cum reușiți să „îmbinați” viața profesională cu cea de familie?
Și asta este o provocare, dar suntem obișnuiți. Credem că tocmai faptul că suntem un cuplu atrage foarte mulți oameni, iar de când familia s-a mărit, imaginea de afacere de familie se conturează și mai bine. Ideea este că munca nu se termină niciodată, uneori trec luni până reușim să stăm noi doi la masă, să tragem linie, dar important este că o facem.
Interviul a fost publicat în numărul din septembrie 2019 al revistei Trends by HRB în cadrul rubricii cover story, ce a fost dedicată, de această dată, tinerilor profesioniști din industria horeca și a cuprins cinci interviuri ce vor fi publicate săptămânal:
Introducere: Antreprenoriat în horeca: Între poveste și realitate
- Valentina Ion și Cristian Negoiţă, Grain Trip: Cum crește un business din pâine cu maia
- Radu Darie, Atelierul de Tarte și Fomizza: 2020, vizat ca prim pas către extindere
- Daniela și Silviu Coman, Jassyro: Cum se „simte” al treilea val al cafelei în Iași
- Marius Tudosiei: „Băcănia” gusturilor autentice merge mai departe
- Ala Dumitrache, Balls: Conceptul diferit îţi poate trasa drumul corect
