Placerea de a gati

Pe o strada din spatele Ateneului s-a deschis de curand o mica locatie denumita Kouzina, ce ofera mancare gatita dupa retete originale, din ingrediente naturale, condimentata specific bucatariei grecesti si la prepararea careia se foloseste numai ulei de masline. Clientii nu s-au lasat asteptati!

Razvan Papadimitriou se gandea demult sa deschida o mica afacere in domeniu ospitalitatii, insa in urma cu cativa ani inchirierea unui spatiu comercial era costisitoare, fapt ce l-a determinat sa renunte pentru o perioada la aceasta idee. Criza economica actuala a relaxat insa preturile chiriilor, astfel ca proiectul gandit in urma cu ceva timp a fost pus in aplicare, adaptat fiind insa vremurilor.

„Ne-am gandit ca o locatie in care sa se serveasca mancare gatita ar avea cel mai mare impact asupra consumatorilor, avand in vedere vremurile in care traim. La Kusina totul este preparat in casa, sanatos si la preturi accesibile pentru toata lumea. Nu sunt multe locuri in care sa poti sa mananci bine, la un pret rezonabil. Aici poti savura ceva bun, original, diferit, specificul bucatariei noastre fiind grecesc combinat cu elemente mediteraneene. In fiecare zi avem un meniu diferit, acest lucru depinzand foarte mult de ce doreste sa gateasca bucatarul in acea zi”, spune Razvan Papadimitriou, proprietarul locatiei Kouzina.

De fapt, totul a inceput de la placerea de a gati a familiei Papadimitriou, care a locuit in Grecia timp de 25 de ani, perioada in care atat mama, cat si sora lui Razvan Papadimitriou au invatat sa foloseasca felurite condimente specifice bucatariei grecesti. Multe din condimentele folosite la Kouzina nu se gasesc inca pe piata din Romania, astfel ca preparatele servite aici sunt cu totul speciale, gatite ca acasa, dar cu ingrediente aparte, care fac diferenta fata de preparatele clasice.

Roluri complementare

Desi familia a pornit aceasta afacere de la conceptul ca cel mai important element in obtinerea succesului in restauratie este mancarea, totusi si spatiul ales aduce un plus de valoare locatiei. Situata in spatele Ateneului, la parterul unei cladiri mai vechi, locatia se bucura de imprejurimi cu multe sedii de companii, astfel ca oaspetii amatori de masa de pranz nu au intarziat sa apara. De altfel si designul interior este imbietor, bucataria deschisa ofera incredere, iar spatiul micut si intim determina oaspetii sa se simta ca acasa. Atat vitrina, in care asteapta apetisante felurile de mancare, cat si peretii sunt decorati cu elemente ce amintesc de bucatariile bunicilor, precum linguri de lemn sau borcanase cu condimente.

„Noi suntem aici ca acasa, ca si cum am fi in bucataria personala, iar clientii nostri simt acest lucru. Ne-am fi dorit un spatiu putin mai mare dar asta este ceea ce am gasit, blocul este mai vechi, insa tocmai acest lucru ofera un alt fel de sentiment. Avem deja clientii nostri care revin, in primul rand, pentru ca le-a placut mancarea, si ne bat la usa de multe ori inainte ca mancarea sa fie gata, dar si pentru ca se simt bine aici”, precizeaza Georgiana Petre, coproprietar Kouzina.

Cu asemenea atuuri, locatia nu a avut prea multa nevoie de promovare, proprietarii invitandu-si personal mai intai prietenii si cunostintele, iar cei din jur, cand au vazut ca se intampla ceva in mica locatie, au inceput sa intre si sa incerce preparatele gustoase.

O campanie mare de promovare nu a intrat in atentia proprietarilor, din teama de a nu face fata cererilor ulterioare, spatiul fiind mic si productia, ca atare, limitata. De altfel, in fiecare dimineata se gateste pana la ora 12 pentru ziua in curs, iar locatia este deschisa doar incepand cu pranzul si pana cand mancarea este vanduta in totalitate, fapt ce se intampla zilnic. Astfel, uneori, proprietarii ajung sa inchida in jur de ora 6 pentru ca nu mai au ce sa ofere clientilor lor, preparatele fiind vandute cu repeziciune, ceea ce este un plus pentru o afacere aflata la inceput de drum.

Ceva diferit

Proprietarii de la Kouzina nu au inventat roata cu acest gen de locatie, existand destula concurenta pe acest segment. Ceea ce ii diferentiaza clar insa este felul in care se gateste si ingredientele folosite in prepararea mancarii, precum ulei de masline, feta, fasole, linte, legume care nu se gasesc in tara (fasole gigant), paste fainoase, menta, busuioc si multe alte produse bio, toate aduse din Grecia. De altfel, toate ingredientele folosite la Kouzina sunt de cea mai buna calitate pentru a oferi gustul si aroma speciala, deoarece, pana la urma, proprietarii fac totul din pasiunea pentru gatit. Alegand Kouzina, clientii fac si economie de timp, sunt serviti imediat, mancarea fiind gata preparata, si, mai mult, pot face cunostinta cu persoanele care au gatit mancarea, mama si sora lui Razvan.

„Angajatul nu o sa faca niciodata cum faci tu, cu aceeasi placere, si, pana la urma, e o problema foarte mare in Romania sa gasesti angajati care sa-ti faca treaba exact cum o doresti, sa fi sigur ca nu depinde totul de toanele in care s-a trezit de dimineata”, spune Razvan Papadimitriou.

La Kouzina in fiecare zi se servesc una sau doua supe, un fel principal de vita, unul de porc si produse vegetariene sau de post (cand este cazul). Meniul se schimba zilnic, iar preparatele sunt gatite in functie de dorintele bucatarilor din acea zi pentru ca este foarte important sa se gateasca cu suflet, iar din aceasta locatie mancarea de calitate, buna dispozitie si caldura sufleteasca nu lipsesc niciodata.